Histoire et composition de la farine

Cela fait 75 000 ans que l’Homme utilise la farine. À ses origines, elle était broyée entre deux pierres. Les Égyptiens ont fait évoluer la méthode en utilisant le mortier et le pilon. Les Grecs sont à l’origine de la meule tournante. L’évolution des techniques a finalement abouti à la conception des moulins à farine traditionnels.

Selon le type de grain moulu, la farine contient généralement des fibres, des minéraux, des protéines, des vitamines. Il faut également savoir que toutes les farines contiennent un taux de gluten plus ou moins important, voire nul. 

Une farine avec gluten est dite “panifiable”, c’est-à-dire destinée à la fabrication de pain. Cette protéine octroie à la pâte une bonne élasticité, ce qui garantit une mie bien aérée. Le résultat est plus compact pour une farine sans gluten.

Nos différentes variétés de farines

La farine de blé ou farine de froment sont les plus utilisées en France. Elle est obtenue par mouture des grains de céréales, ici le blé. Cette farine se divise en plusieurs types, selon son affinage :

• la farine T45 est la plus blanche. Elle est destinée à la pâtisserie fine. 
• la farine T45 renforcée est dédiée aux viennoiseries
• la T55 est de couleur blanche basique. Elle est polyvalente, tout comme la T65 qui est plus adéquate pour l’élaboration de viennoiseries 
• la T80 est la plus polyvalente 
• la farine T110 est une farine semi-complète, destinée à être mélangée avec une farine blanche.
• la farine type 150 est une farine complète qui doit aussi être mélangée avant d’être utilisée, de même pour la T170 qui est une farine intégrale.

La farine de seigle est panifiable, mais avec une proportion plus faible en gluten que la farine de blé. Elle se décline en 4 types (farine blanche, bise, complète et intégrale). Affichant une couleur virant au gris, la farine de seigle entre dans la préparation des pains d’épices, mais aussi des gaufres et du fameux pain de seigle.

Les bienfaits de la farine d’orge sont nombreux car elle est notamment riche en minéraux. On le mélange à la farine de blé pour fabriquer du pain, des gâteaux ou des crêpes.

La farine de pois chiches sans gluten et sans colorant entre dans la préparation de mets traditionnels, à l’instar de la socca niçoise (grande galette fine), de la panisse (frite provençale) ou encore de pannelle (beignet). La farine de pois chiche peut aussi remplacer la farine de blé dans certaines recettes pour apporter une note sucrée. Toutefois, elle ne lève pas, d’où l’importance de l’associer à des farines légères en cas de nécessité.

La farine de sarrasin ou farine de blé noir est garantie sans gluten. Elle est indispensable dans l’élaboration des galettes bretonnes. Elle dévoile des saveurs de noisette, mais n’est pas panifiable. Elle doit donc être mélangée avec d’autres farines.

La farine de millet est encore peu présente en France. Elle est pourtant très prisée pour remplacer la farine de blé, surtout pour les personnes intolérantes au gluten. 

La farine de sorgho ne contient pas non plus de gluten et son goût est certainement le plus proche de celui de la farine de blé. Intégrée aux mélanges de farines, cette mouture fine entre principalement dans la préparation de pâtisseries.

Livraison de farine en direct producteur

Acheter de la farine direct producteur changera votre perception de la cuisine. Les céréaliers français proposent une multitude de farines directement issues des terres de France pour donner une saveur incomparable à vos recettes et préparations culinaires. Nos farines moulues au sein même des exploitations céréalières sont livrées à votre domicile dans les meilleures conditions.