La raclette est un des plats incontournables durant la saison hivernale. Elle permet de se réchauffer en fin de journée après le travail ou un après-midi à dévaler les pistes de ski. Un bon moyen également de partager un moment convivial en famille ou entre amis autour de la table.

Histoire de la raclette

Les bergers suisses des régions montagneuses sont les inventeurs de la raclette originale au 12è siècle. C’est dans le canton de Valais que cette spécialité a vu le jour est son appellation originale fut “fromage rôti” qui a donné plus tard l’appellation raclette du Valais. À cette époque, on faisait fondre le fromage grâce au feu de la cheminée. Ensuite, le fromage chaud est raclé afin de le faire couler dans l’assiette. 

Au 19è siècle, le fromage rôti s’est popularisé dans les vallées suisses et la recette a été renommée tout simplement “raclette”. Avec l’invention de l’appareil à raclette, attribué à la France, le plat a été introduit dans le pays avec l’appellation raclette de Savoie. On la déguste généralement avec des pommes de terre. La tomme de fromage est désormais remplacée par du fromage en tranches fondu dans des poêlons individuels.

Depuis, plusieurs types de fromage à raclette peuvent entrer dans la préparation de cette spécialité culinaire.

Les fromages à raclette d’origine française

La raclette savoyarde IGP se distingue par une croûte lisse avec une couleur orangée, voire brune. L’utilisation d’une levure naturelle garantit le développement de sa flore de surface. Son cœur affiche une couleur ivoire et dévoile des arômes francs tout en étant parfumé.

Ce fromage à raclette est à la fois dur et dense. Il a la particularité de fondre facilement. Une version fumée de cette raclette traditionnelle a été élaborée pour celles et ceux avides de nouvelles aventures culinaires.

À l’origine, la raclette est préparée avec du lait cru de vache à pâte pressée non cuite ou pasteurisée. Une offre plus diversifiée de raclettes est envisageable grâce à la richesse des terroirs, l’originalité et le fondant des différentes sortes de fromages 100% français.

Retrouvez sur notre plateforme d’achat en ligne direct producteurs une gamme de fromages adaptée à ce type de préparation : un fromage à raclette de vache, de brebis ou de chèvre.

Le fromage à raclette de brebis présente l’avantage d’être très sain. Source de calcium, de protéines, de minéraux (phosphore essentiellement), et de vitamines (A et B). Il est particulièrement adapté aux personnes intolérantes au lactose. C’est notamment le cas du fromage de brebis AOP Ossau-Iraty fermier qui s’adapte parfaitement à vos recettes de raclette.

Le fromage à raclette de chèvre fermier a un goût prononcé sans être fort, ce qui lui confère un certain caractère pour une raclette. Il est élaboré de manière traditionnelle par les bergers. Vous avez également l’opportunité de varier les saveurs, en optant par exemple pour l’ovalie au piment d’Espelette, au romarin ou encore au thym.

Dans la catégorie fromage à raclette de vache , le Mont d’Or fait partie des plus réputés. Il s’agit d’un fromage à pâte molle à croûte levée produite dans le massif du Jura.

Livraison de fromages à raclette

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