La combinaison d’un bon dessert et du vin adéquat assure un événement mémorable. Accorder les saveurs, le caractère et la texture des desserts et des vins peut sembler intimidant au premier abord. Cependant, avec quelques conseils simples et astuces pratiques, vous serez en mesure de réussir vos accords et d’épater vos convives.
Les bases à connaître pour assortir dessert et vin
Pour vous aider à trouver cet accord parfait, voici quelques règles générales qui vous guideront dans ce processus :
- Equilibrez le niveau de douceur : choisissez un vin au moins aussi sucré que votre dessert, afin que ni l’un ni l’autre n’éclipse le goût de l’autre. Un vin trop sec, par exemple, pourrait sembler fade face à un gâteau au chocolat riche et onctueux.
- Accordez les saveurs dominantes : si votre dessert est principalement fruité, optez plutôt pour un vin blanc avec des notes de fruits similaires. Si votre dessert est plus crémeux ou contient du chocolat, osez les rouges aux arômes délicats de cerise, de framboise ou de cassis.
- Jouez sur les contrastes de textures : associez un vin pétillant avec un dessert glacé ou mousseline pour un mariage de textures rafraîchissant et délicieux. Les bulles du vin pétillant aident également à nettoyer votre palais entre chaque bouchée.
Les associations gagnantes pour les desserts fruités et vins d’Alsace
Les desserts fruités, tels que les tartes aux fruits, les crumbles ou les salades de fruits frais, s’accordent généralement très bien avec les vins blancs d’Alsace. Ces derniers sont souvent élégants, fruités et légèrement sucrés, leur conférant un excellent potentiel pour accompagner vos créations sucrées.
Pour les tartes aux fruits et les crumbles
Le Gewurztraminer est un choix idéal grâce à son bouquet aromatique riche et intense, dominé par des notes de rose, de litchi et d’épices exotiques. Il contrebalance parfaitement la douceur acidulée des fruits rouges dans une tarte aux fraises ou des mûres dans un crumble, tout en mettant en valeur la richesse des fruits plus opulents comme la poire ou la pêche.
Pour les salades de fruits frais et les carpaccios de fruits
Le Riesling, emblématique d’Alsace, convient particulièrement bien avec des salades de fruits frais ou des carpaccios de fruits fins et acidulés. Laissez-vous surprendre par cet accord original où ses arômes citronnés et pamplemousse vivifient subtilement le goût des fruits, tandis que sa minéralité caractéristique adoucit la touche sucrée de l’assiette.
Osez un rouge avec un gâteau au chocolat ou un fondant
Il est parfois surprenant d’associer du vin rouge et un dessert au chocolat. Cependant, sachez que certains vins rouges peuvent se marier à merveille avec ces douceurs. Le secret réside dans le choix d’un vin aux arômes fruités, légèrement sucré et doté d’une acidité bien équilibrée. Parmi les possibilités :
Pour les gâteaux au chocolat noir et les fondants
Un Pinot Noir léger et frais, comme ceux produits en Alsace, peut être une excellente option. En effet, il souligne la saveur puissante et ténébreuse du chocolat noir, tout en rafraîchissant votre palais entre chaque bouchée. Ses notes de fruits rouges et noirs, notamment cerise et framboise, créent un contraste intéressant qui mettra en valeur cette indulgence chocolatée.
Pour les gâteaux au chocolat au lait et les mousses
Un rouge doux et moelleux aux accents de baies et de vanille, tel qu’un Merlot ou un Cabernet Franc, sera plus approprié pour flatter la générosité lactée et tendre des desserts à base de chocolat au lait, voire même de crèmes glacées.
Un vin pétillant pour sublimer vos desserts glacés et sorbets
Que ce soit pour accompagner une dacquoise aux fruits, un sorbet fruité ou encore une coupe de glace effervescente, les vins pétillants sont vos meilleurs alliés. Leur effervescence délicate adoucit la froideur des desserts glacés et aère le palais à chacune de vos bouchées.
Pour les desserts glacés crémeux et parfumés
Le Crémant d’Alsace Rosé, issu du Pinot Noir, est l’exemple parfait d’un mariage réussi entre saveurs et textures contrastées. Ses notes délicatement fruitées s’accordent avec aisance celle du dessert, tandis que ses bulles enjôleuses ravivent votre envie de replonger dans cette décadente gourmandise.
Pour les sorbets et granités fruités
Un Crémant d’Alsace Brut mettra sublimement en valeur la fraîcheur des agrumes, des baies et autres fruits exotiques présents dans ces desserts rafraîchissants. L’intensité des arômes de pommes vertes et citronnées proposée par ce vin pétillant viendra enrichir l’expérience gustative proposée par ce type de dessert.
En gardant ces conseils en tête, vous êtes prêt à explorer les différentes combinaisons possibles entre les desserts et les vins. N’hésitez pas à oser des mariages étonnants. Laissez-vous guider par vos goûts personnels pour créer des associations qui feront sensation lors de vos prochains repas festifs !