Cette recette de grand-mère est réputée comme l’une des meilleures recettes typiquement françaises. Il est possible de la réaliser aussi bien avec du vin blanc, qu’avec du vin jaune ou du vin rouge.

Pour cette recette, nous avons choisi de privilégier la recette traditionnelle au vin rouge. Et surtout, pensez à bien choisir votre coq. Il est notamment conseillé de prendre un poulet fermier pour obtenir une viande de qualité et très savoureuse.

La recette

Ce plat du terroir est un must-have à déguster en famille. Pour l’accompagnement, vous pouvez choisir des pâtes ou du riz pour mélanger à la sauce. Concernant le choix du vin, un vin rouge sec est idéal pour cuire la volaille.

Ingrédients :

–       Un poulet de 2,5 kg

–       2 gousses d’ail

–       24 petits oignons

–       200g de lardons

–       200g de champignons de Paris

–       1 litre de vin rouge

–       80g de beurre

–       1 cuillère à soupe de farine

–       1 bouquet garni

–       1 verre de liqueur de Cognac (dans l’idéal)

–       Huile, sel et poivre pour l’assaisonnement

Les étapes à suivre :

Pour commencer, il faut découper le coq en morceaux. Faites des morceaux de taille moyenne.

Dans un saladier, préparez la marinade en mélangeant le vin, l’huile, le poivre, le contenu du bouquet garni (persil, laurier, thym), ainsi que l’ail qu’il faudra concasser au préalable.

Pour que votre poulet ait beaucoup plus de goût, faites-le mariner longtemps. Il est habituellement préconisé dans cette recette de faire mariner le coq pendant 12 heures. C’est ce qui donnera plus de goût au plat.

Il va falloir ensuite préparer la sauce. Pour ce faire, vous allez devoir éplucher et émincer vos oignons. Par la suite, écrasez l’ail. Pour ce qui est des lardons, il faudra les faire cuire pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Maintenant que vous avez tous les ingrédients de prêts, mélangez de l’huile et du beurre pour y faire dorer vos lardons et vos oignons. Une fois qu’ils ont pris une belle couleur, vous pouvez les retirer. Il va falloir à présent faire dorer les morceaux de coq, et ce, de chaque côté.

Videz le gras qui a servi à faire griller et remettez tous les aliments : poulet, lardons, oignons. Ajoutez également le Cognac pour flamber le tout. Une fois que les flammes se sont éteintes, ajoutez le contenu de la marinade (vin rouge, bouquet garni et ail). Faites mijoter à feu doux pendant une heure.

Profitez-en pour découper en lamelles fines vos champignons de Paris. Par la suite, faites-les sauter à la poêle avant de les ajouter à la cocotte. Comptez encore 20 minutes de cuisson avec les champignons.

Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter un peu de gras en préparant un beurre manié avec de la farine et le reste du beurre. Il vous faudra le délayer avec un peu de sauce chaude. Une fois que tous les grumeaux ont été réduits, vous pouvez l’ajouter à la cocotte. Comptez encore environ 5 minutes de cuisson, et profitez de ce moment pour ajuster l’assaisonnement.

À servir très chaud !

Quelques alternatives

Il est possible de remplacer le Cognac par une autre liqueur comme l’Armagnac ou le Schnaps. Historiquement, il s’agissait de l’alcool local qui était utilisé, généralement produit dans la région.

De même, pour le vin de la marinade, il est possible d’utiliser du vin blanc ou du vin jaune, comme spécifié dans l’introduction. La recette reste la même ! Veillez toutefois à choisir un vin assez fort pour apporter plus de goût à la viande.

L’automne est là et, comme d’habitude, le retour de la pluie conjugué à la baisse des températures ne manque pas d’avoir un impact sur votre moral… Mais alors, comment lutter face au spleen propre à cette saison durant laquelle les feuilles mortes viennent tapisser le sol ? Quelque chose nous dit qu’une généreuse part d’un gâteau aux pommes et aux noix, encore chaude, pourrait faire l’affaire… Si cette perspective vous emballe, dites-vous qu’une fois vos manches retroussées, il ne vous faudra qu’environ une heure et demie pour vous vous délecter du fruit de votre labeur, en regardant la pluie tomber au-dehors…

Le fondant de la pomme Bertanne :

Identifiable grâce à sa peau rugueuse et à sa couleur marron, la pomme Bertanne est une variété de pomme qu’on doit au croisement de la Golden et de la Reinette Grise du Canada. Petite par son calibre, mais grande par la dimension qu’elle prend quand on la goûte, elle est délicatement acidulée et peut se consommer crue, même si elle ne se dévoile entièrement que si vous la passez au four… Sa chair fondra en effet à la cuisson, qui la rendra plus facile à manger tout en mettant en exergue les multiples arômes qu’elle renferme. Vous ne savez pas où vous en procurer ou vous craignez que la qualité ne soit pas au rendez-vous ? Il se trouve que la pomme Bertanne est la spécialité des Martineau, dont la ferme se situe à Chenu, dans le département de la Sarthe.

Les noix, un trésor pour la santé :

Parmi tous les fruits à coque disponibles à la consommation, c’est la noix qui arrive (très largement) en tête en termes de vertus pour la santé… Naturellement riche en oligoéléments, le fruit à coque peut également se targuer d’être une source conséquente de vitamines, de fibres et d’acides gras essentiels. Tous ses bienfaits, avec également une faible teneur en sucre, en font une alliée de taille en matière de digestion et de prévention des troubles cardio-vasculaires, du diabète, de l’hypertension artérielle et du cholestérol… Rien que ça. Cerise sur le gâteau, il semblerait qu’une poignée de noix par jour réduirait de manière conséquente les risques de contracter la maladie d’Alzheimer. Pour être sûr de leur qualité, n’hésitez pas à vous procurer vos noix, directement chez un producteur.

La recette du gâteau aux pommes et aux noix :

Pour un gâteau réussi, il vous faudra, pour 4 personnes :

•         100g de farine
•         2 œufs
•         ½ sachet de levure
•         Des cerneaux de noix (dont la quantité dépendra des goûts de chacun)
•         Une généreuse noisette de beurre (pour votre moule)
•         100g de sucre
•         1 sachet de sucre vanillé
•         4 ou 5 pommes Bertanne
•         25g de tahini

1.       Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
2.       Mélangez la levure, le sucre vanillé, les œufs, la farine et le tahini jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
3.       Coupez les pommes Bertanne en morceaux réguliers, de taille moyenne, puis ajoutez-les à votre préparation.
4.       Dans un moule adapté et préalablement beurré, versez votre préparation.
5.       Enfournez pendant 15 minutes.
6.       Sortez rapidement votre gâteau du four et disposez vos cerneaux de noix à sa surface.
7.       Enfournez de nouveau, pendant une durée de 15 à 20 minutes. Contrôlez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un couteau, vers la fin de celle-ci.

C’EST PRÊT : BON APPÉTIT !

Pour encore plus de gourmandise, arrosez votre part de gâteau d’un filet de miel avant la dégustation, et accompagnez-la d’une boule de glace à la vanille si vous souhaitez pousser le plaisir encore plus loin…

Le mijoté de bœuf est un mets typique, très apprécié en automne. Dans notre recette, vous aurez besoin d’une côte de bœuf maturé. Il faudra la sélectionner avec soin, afin de donner un goût unique et profond au plat. L’ajout de bière à cette préparation riche renforce, tout en subtilité, le parfum prononcé de la viande. Attention, le mijoté de bœuf demande une cuisson comprise entre 8 et 10 heures, prévoyez bien à l’avance la concoction de cette recette !

Le goût parfumé de la côte de bœuf maturé bio

Pour le mijoté de bœuf à la bière, pas question d’acheter votre viande au supermarché ! Rendez-vous chez le boucher, afin de sélectionner une belle côte de bœuf. Pas n’importe quel bœuf. Ici, il vous faudra une viande maturée, bio si possible. La maturation de cette viande en fait un mets de grande qualité, au goût prononcé. Une côte de bœuf maturé bio aura passé en moyenne six semaines en maturation à une température comprise entre 1 et 3 °C.

Dans ces conditions, la viande sèche et se colore, pour obtenir cette robe foncée que les amateurs de bœuf connaissent bien. C’est ce procédé et cette coloration qui libèrent les arômes de la viande. Le choix de la côte n’est pas non plus un hasard. Il vous faut une partie tendre et moelleuse, qui résiste à la cuisson. Choisissez une côte épaisse de 4 à 8 cm. Vous pourrez tailler de beaux dés de bœuf, qui révéleront leur goût dans la sauce.

Le choix de la bière dans cette recette au bœuf maturé

Le mijoté de bœuf se prépare traditionnellement avec une bière brune. L’amertume de ce breuvage ajoute à la puissance du bœuf maturé. Choisissez notre bière brune fabriquée avec du malt caramélisé et torréfié. Vous avez besoin de ce goût léger de fruits noirs dans la préparation de la recette.

Nos bières sont artisanales et brassées en Centre-Val de Loire. L’Eurélienne brune est médaillée d’or de l’International Challenge 2021, vous promettant un plat de bœuf de qualité. La sauce épaissie à la bière viendra enrober votre viande pour la parfumer.

Ingrédients et préparation du mijoté de bœuf à la bière

Pour notre mijoté de bœuf maturé à la bière, pour 4 personnes, il vous faut :

• 33 cl de bière brune,
• 1,5 kg de côtes de bœuf maturé bio,
• 3 oignons blancs,
• 2 c.à.s de moutarde de Dijon,
• 2 c.à.s de concentré de tomates,
• 2 c.à.s de cassonade ou sucre brun,
• 3 c.à.s  de farine,
• 2 ou 3 feuilles de laurier,
• 2 c.à.c de thym,
• 1 cube de bouillon de bœuf,
• 125 ml d’eau froide,
• sel et poivre.

Pour la préparation, il vous faut une grande marmite, un autocuiseur ou une mijoteuse. Commencez par couper les oignons en quartiers et déposez-les au fond de votre autocuiseur. Retirez ensuite l’os de votre côte de bœuf et coupez-la en dés de 4 à 5 cm d’épaisseur. Ajoutez-les à la marmite avec les feuilles de laurier.

Versez votre bière brune dans un bol à part, puis incorporez dans le liquide la moutarde, le concentré de tomates, la cassonade, le cube de bouillon et le thym. Mélangez pour obtenir un rendu homogène, salez et poivrez selon vos goûts. N’hésitez pas à goûter pour ajuster les épices. Versez ce mélange dans la mijoteuse, sur le bœuf. Couvrez votre appareil et faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures. Au bout de 8 heures, goûtez la viande et la sauce. Vous pouvez modifier l’assaisonnement. Si la chair n’est pas encore assez tendre, il est possible de laisser cuire encore 1 ou 2 heures.

À la fin de la cuisson, retirez la viande et les oignons du plat, mettez-les de côté. Transvasez ensuite la sauce à la bière dans une casserole. Ajoutez-y la farine et l’eau et portez à ébullition. Touillez jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ne laissez pas trop longtemps ! Dès que la sauce prend, retirez-la du feu et versez-la sur votre bœuf maturé et vos oignons. Servez avec des pommes de terre braisées ou des petits légumes de saison rôtis et savourez !

Spécialité pâtissière d’Autriche, et plus particulièrement d’Europe centrale, le strudel aux pommes est apprécié en automne et en hiver surtout lors des festivités de Noël. Mais on peut tout à fait le déguster lors d’un goûter réconfortant, accompagné d’une boisson chaude pour mieux l’apprécier. Aussi appelé apfelstrudel, le strudel aux pommes s’apparente au fameux chausson aux pommes, mais celui-ci contient de la cannelle dans sa recette traditionnelle.

Le strudel aux pommes

Le strudel est une pâtisserie parfumée à la cannelle qui se confectionne en deux étapes avec la préparation de la pâte et la préparation de la garniture.

Dans la recette traditionnelle, il possède plusieurs couches de pâte phyllo qui sont beurrées au pinceau. La pâte phyllo peut être remplacée par une pâte feuilletée ou brisée. De plus, on peut utiliser de la farine de pain azyme pour faire la pâte soi-même.

Cette pâte entoure une garniture composée d’un mélange de pommes hachées accompagnées de fruits secs comme des noix, des raisins ou des amandes. Ce pliage forme un cylindre qui sera doré au four.

La préparation est longue et délicate, elle implique de la patience et un savoir-faire, surtout si vous souhaitez faire la pâte vous-même.

La recette de strudel aux pommes et aux noix

Pour faire ressortir le meilleur de cette recette, nous optons pour la pomme golden, car elle est beaucoup plus riche en goût. De plus, sa période de récolte s’étale sur l’année. Nous avons fait le choix pour la recette d’une pâte feuilletée pour son côté aussi léger que croustillant.

Cette recette de strudel aux pommes et aux noix est facile à réaliser.

Les ingrédients à préparer pour ce strudel revisité :

• 1 pâte feuilletée
• 3 pommes golden
• 50 g d’amandes
• 50 g de cerneaux de noix
• Une pincée de cannelle
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf
• 10 g de sucre glace

Préparation :

• Préchauffez le four à 190°C ou au thermostat 6.
• Rincez les pommes golden à l’eau et pelez-les.
• Taillez les pommes en fines lamelles.
• Concassez les amandes à l’aide d’un pilon ou avec un couteau.
• Dans un saladier, mélangez les lamelles de pommes avec le sucre vanillé, la cannelle, les noix préalablement écrasées et grillées, la crème fraîche et les amandes.
• Déroulez la pâte feuilletée sur une surface plane.
• Versez la préparation de la garniture au centre de la pâte, en formant un rectangle et en laissant environ 2 cm d’espace le long des bords.
• Taillez des bandes de part et d’autre à l’aide d’un couteau. Rabattez ces bandes en les croisant sur le dessus.
• Dorez au jaune d’œuf et enfournez pendant 25 min.
• À la sortie du four, saupoudrez le strudel de sucre glace.
• Laissez refroidir 30 min avant de déguster.

Le strudel est meilleur lorsqu’il est encore chaud, mais il peut également être dégusté tiède. Il se conserve un jour à température ambiante pour ne pas que la garniture s’abîme. Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse avec le strudel pour un côté plus gourmand.

Votre strudel aux pommes et aux noix est prêt à être dégusté !

La joue de bœuf en daube est un plat qui surprend, tant gustativement par sa riche combinaison de saveurs complexes que par son aspect rouge profond. Pour faire de ce plat d’hiver un mets accueillant et réconfortant, avoir des ingrédients de qualité est tout aussi important que leur préparation. Suivez nos conseils pour faire de ce plat votre atout.

La joue de bœuf

L’une des coupes de bœuf les moins chères et les meilleures, cette viande est dérivée des muscles des joues de la vache. Le bœuf faisant souvent travailler sa mâchoire, la joue de bœuf est à l’origine une pièce ferme, tout le contraire d’un filet qui lui est de nature plus tendre.

Il y a deux façons de préparer la joue de bœuf : la faire bouillir ou la braiser. Sachez que pour cuisiner ce genre de pièce, une cuisson prolongée est préférable, car cela lui donne une texture délicate et fondante. Cette texture est atteinte lorsque le collagène présent dans la viande se met à gélifier après un temps de cuisson étendu. Cuisiner avec des aliments mijotés est donc une excellente façon d’utiliser la joue de bœuf, cela lui permet d’absorber lentement mais sûrement les saveurs succulentes du vin et des épices.

La sélection du vin

Pour une daube, il n’y a aucun secret, c’est le vin rouge qui l’emporte sur ses concurrents !

Les vins qui perdent de leur qualité au fil du temps sont, en général, de simples vins de table. Ils s’apparentent aux vins que nous consommons tous les jours, ne se conservent pas longtemps et ne sont pas appropriés si vous voulez exploiter le potentiel de votre plat.
En revanche, les vins de qualité supérieure, en fonction de leur origine et de leur type, peuvent être conservés pendant des années et se bonifient avec le temps.
Par exemple, un vin de 1972 aura eu tout le temps d’atteindre son plateau de qualité optimal et pourra exprimer toute la panoplie de saveurs qui convient à la joue de bœuf.

Liste des Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200g de joue de boeuf
• 40cl de vin rouge
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 4 tomates
• 3 carottes
• 50g de beurre
• gros sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni

La recette 

➢    Avant la cuisson

Comme pour la plupart des recettes à base de bœuf, il faut sortir la viande à l’avance avant de la cuisiner. Déposez la joue de bœuf dans de l’eau avec votre vinaigre et du gros sel pendant heure sans la chauffer.

➢    Se préparer

Émincez vos oignons et faites-les fondre dans le beurre pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et tomates coupées en quartiers. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

➢    La cuisson

Emparez-vous d’une cocotte, puis égouttez la viande de votre préparation et faites-la revenir dans l’huile quelques minutes. Salez, poivrez. Faites chauffer votre vin dans un récipient à part et flambez-le. Une fois à température désirée, versez-le généreusement sur votre joue de bœuf dans la cocotte.

Astuce : À l’aide d’une cuillère, versez continuellement le vin cuisant dans votre cocotte sur la viande pour l’aider à s’emparer de la saveur de ce dernier. Faire ce geste pendant la durée de votre cuisson augmentera la qualité de votre daube.

➢    Les saveurs

Ajoutez désormais l’ail ainsi que le bouquet garni. N’hésitez pas à assaisonner en sel et en poivre. Laissez ensuite mijoter pendant 3 heures à feu doux.

Votre joue de bœuf est enfin prête, vous pouvez passer à la dégustation. Il n’y a plus qu’à apprécier les saveurs qui se dégagent de votre cocotte et à servir.